饅頭機(jī)在使用過(guò)程中會(huì)遇到哪些問(wèn)題以及該如何解決
饅頭機(jī)是一款行業(yè)創(chuàng)新型小家電產(chǎn)品。主要用于生產(chǎn)各種饅頭，具有清潔衛(wèi)生工作效率高的特點(diǎn)。制作出來(lái)的饅頭比手工揉制的饅頭食之有口勁，香而可口，不影響?zhàn)z頭的口感。饅頭機(jī)的應(yīng)用可以說(shuō)是非常廣泛了，比如食堂、旅館、飯店等。今天我們就來(lái)講解饅頭機(jī)制作時(shí)遇到一些常見(jiàn)問(wèn)題大家應(yīng)該怎么辦。
饅頭機(jī)制作常見(jiàn)八大問(wèn)題及解決方法：
1.表面易塌陷
?、俪尚蜁r(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
?、壅羝煌?，可旺火急蒸
?、芙湍负髣挪蛔?，可使用安琪酵母發(fā)面
?、菝娣圪|(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉
2.饅頭過(guò)于膨脹蓬松
?、傩寻l(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間
?、诿娣劢疃炔粔?，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
?、劢湍赣昧刻?，可適當(dāng)降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白
?、倜娣圪|(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉
4.表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂
?、傩寻l(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度
?、谡羝蛔悖捎猛鸺闭?/div>
?、垧z頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
?、陴z頭成型時(shí)水分不足，可適量用水
?、蹟嚢璨蛔?，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
6.內(nèi)部組織粗糙
?、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
?、诿鎴F(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度
?、蹟嚢钑r(shí)撒手粉太多，可少撒手粉
7.發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
?、诤兔鏁r(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水
?、厶?，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡
?、傩寻l(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度
?、诔尚螘r(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
?、壅魰r(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
