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雪菜黑鱼片的做法详细步骤第步蹭飞

2021.02.28 来源: 浏览:0次

雪菜黑鱼片的做法详细步骤第1步

鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘。

放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

第2步

一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收

加入非常厚的湿淀粉。

第3步

不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置。

还是好朋友。”入锅前加入一些食用油拌匀。

雪菜黑鱼片的做法小贴士浆鱼片要注意的是,不能所有材料一起放入,要分步来,按照盐->料酒->蛋清->厚的湿淀粉,这样的顺序来加,每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。

* 淀粉,就一定要用红薯淀粉,因为红薯淀粉吸水性好,粘附力强,不容易脱浆。

* 蛋清的量不要多,一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片,放半个蛋清就够了,蛋清放多了,炒的时候鱼片表面会感觉不干净。

* 浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀,这样入锅后鱼片不容易粘锅,鱼片之间也不会粘连在一起。

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